行业观察｜餐饮经济新质生产力 湖南株洲“院子餐饮”领跑全国五金湖南株洲是一个有着悠久历史和厚重餐饮文化底蕴的城市，食祖炎帝安寝在株洲，湘菜之魂祖庵家菜发源在株洲。

　　近两年，以株洲为发源地，涌现出了一批院子餐饮品牌，掀起了一波“小院风”餐饮新风潮。在餐饮同质化的今天，株洲餐饮人打破传统，推出“餐饮+旅游”的新模式，以独有的“院子餐饮”领跑全国，给餐饮经济注入新质生产力。

　　株洲市餐饮行业协会会长朱军介绍，2014年，协会提出打造“中华食祖炎帝文化”和“祖庵家菜文化”两个文化品牌后，十年时间株洲餐饮业开始呈现出“兼收并蓄，开放包容”发展的浓厚氛围，尤其是“株洲院子餐饮”在全国产生了较大影响。主题式造景+原生态的本土食材菜品以及文化的植入，“院子餐饮”满足了消费者休闲、娱乐和健康的需求，打造了一个“好吃、好玩、好看、好拍照”的全新餐饮模式，这种极具地域性的原生力餐饮模式迅速出圈，备受消费者喜爱。王捌院子、寻鲜、隐溪等品牌先后入驻长沙，一炮打响，成为网红打卡地。“株洲院子餐饮”在北京、广州、深圳、武汉等一线城市乃至国外生根发芽，迅速爆红。王捌院子在深圳已经开设了3家，生意火爆；盛世芙蓉董事长王新华将“株洲院子餐饮”开到了加拿大，深受外国友人的喜爱。

　　据了解，2023年，株洲市餐饮营业额共138亿元，其中“株洲院子餐饮”营业额达35亿元。中国烹饪杂志还连续6次报道，向全国推荐株洲新派湘菜和“院子餐饮”文化，并将之称为“株洲餐饮现象”。

　　这引得全国一批批餐饮人纷纷去湖南株洲“取经”，全国各地到株洲考察、学习“院子餐饮”的领导和餐饮同行络绎不绝。2023年1月，山西省晋城市副巿长邓志蓉带队专程来湖南，实地考察“株洲院子餐饮文化”；湖南永州市餐饮行业协会会长黄飞带队，四川、贵州、湖北、河南等20多个省市的餐饮专家和大师100多人组成中国餐饮好兄弟访问团，来到株洲考察，深入感受“株洲院子餐饮”的独特魅力。一时间“株洲院子餐饮”现象在全国备受消费者追捧，带动餐饮消费，餐饮门店和从业人员增多。据不完全统计，2024年株洲市餐饮行业经营主体大、小门店共计20964家，其中食堂、小门店约11000家，上下游从业人员约24万人。

　　朱军告诉记者，正是“中华食祖炎帝文化”和“祖庵家菜文化”的概念，奠定了株洲餐饮发展的基础，使得株洲餐饮经济在全省湘菜行业脱颖而出。2017年，株洲市荣获“食祖炎帝故地·湘菜文化名城”称号；2018年，我国首个湘菜文化园在株洲落户。2020年“株洲院子餐饮”在全国一炮打响，成为全国湘菜新贵、餐饮界的网红打卡地。

　　“院子餐饮”上接“阳春白雪”，下接“下里巴人”。2000年，株洲第一家“院子餐饮”雏形盛世芙蓉神农店在神农公园开业，不久后，晴溪庄园在天元区西环线附近的荒地上打造出一家有山、有水、有景观的“院子餐饮”。

　　2018年，株洲市餐饮行业协会经过多次考察调研，在农家乐餐饮、工业风餐饮、庭院餐饮的基础上，会长朱军率先在全国提出“院子餐饮”的全新餐饮概念，经过株洲市餐饮行业协会会多次研讨，正式将这一“好吃、好玩、好看、好拍照”的全新餐饮现象命名为“株洲院子餐饮”文化。

　　“株洲院子餐饮”文化打破传统的餐饮堂食形态，拓展餐饮店周边环境空间，精心设计和造型，打造出“耳目一新、别出心裁”的自然人文景观，让食客们在品味美味佳肴的同时，体验到别开生面的时空之境和愉悦的美食之旅。

　　“株洲院子餐饮”引入文化，打造舒适的就餐环境；营造景观，打造精致的就餐环境、提供可靠的新鲜食材；推陈出新，引入新潮流文化，打造多元化的味觉、视觉、听觉盛宴，2024年开业的小周庄，占地64亩，集文化、餐饮、休闲、旅游打卡于一体，打造了“微文旅”的中国水乡；注重品牌，形成“院子餐饮”集聚街。目前，该集聚街方圆100亩的城乡结合部集聚了隐溪·椒园、王捌院子、老街渔村、百园嘴生态农庄、枫溪小院、悦庭、这有树·时光餐厅、尚食山房、江湾农家小院、何记田螺焖龙、无名院子、小伍哥山庄等十多家品牌，“株洲院子餐饮”文化经过四个阶段的发展和多年的探索与努力，已发展为一种新的餐饮业态，如今已成为湘菜的新贵。“株洲院子餐饮”行业日趋成熟，并形成了一种可供借鉴的成功模式。

　　“株洲院子餐饮”具有环境优雅、食材新鲜、交通便捷、重视文化、价格适中的共性，大部分孵化连锁分店，发展后劲犹如雨后春笋之势。

　　王捌院子火了！它把甲鱼打造成爆款，园林场景，一步一景，“每日新鲜供应、看菜点菜，现点现做”等特色新场景构思，带火小院风特色餐饮。

　　园林造景，一步一景。庭院就餐是“院子餐饮”的标志性特色，迎合了这个时代的需求，将园林承载的东方美学与餐饮结合，强调健康自然，既有东方艺术气息，又有回归田园的质朴。朱军介绍，后厨前置，透明可视。让食客充分信任是“院子餐饮”的显著特色；时令菜品，适时而食。“院子餐饮”最大的特点在于食材的新鲜与本味，均选用菜园里的蔬菜直供，每天都是选用当天食材，适时而食；食客互动，手机先“嗮”。“院子餐饮”通过真实场景的打造，营造了最真实的山水。美丽的景色和地道的菜系让消费者仿佛置身真正的旅游景点，让“院子餐饮”成为了“附近的远方”。

　　“株洲院子餐饮”突破了疫情带来的发展瓶颈，打造出“餐饮+旅游”的“院子餐饮”模式，从场景设计纬度，颠覆了传统意义上“吃”的体验，满足了消费者对于菜品和场景的双重追求，也带动了餐饮消费。

　　据统计，2023 年，株洲住宿和餐饮业增加值为68.4亿元，增长11.9%。2023 年株洲市餐饮行业营业额138亿元，增长12.8%，其中“株洲院子餐饮”的营业额为35 亿元，有力助推了全市经济增长。

　　提供大量就业。“院子餐饮”占地较广，人员、服务等配套需求自然也比传统意义上的餐厅量大，一个“院子餐饮”从业人员平均为100人左右。据统计，株洲“院子餐饮”约200多家，人均工资6000元左右，目前从业人员大约为2万余人。同时，“院子餐饮”食材多为原生态种养，这也带动了株洲本地食材产业的发展，使得食材产业就业人员需求量也递增，目前“株洲院子餐饮”周边产业就业人员约4万人。

　　带动文旅发展。“株洲院子餐饮”满足了消费者对户外社交、休闲放松的消费需求，带动了株洲旅游发展。“株洲院子餐饮”选择在城区中心、闹中取静的地方，又植入原生态文化和演绎，通过环境、美景，缓解市民的压力，成为都市人放松身心的场所，吸引了全国各地的消费者前来打卡，特别是长株潭、广州、深圳、武汉、江西等这些周边省市客群，“株洲院子餐饮”已成为旅游、休闲的首选。

　　目前，“株洲院子餐饮”正向全国发展，王捌院子在深圳打响品牌，“株洲院子餐饮”在北上广深等一线城市生意“火爆”，“株洲院子餐饮”的经营模式与理念得到全国业界的认可与追捧。长沙网红打卡餐饮品牌文和友、湘江里·老渔村、王捌院子、晴溪庄园、长株寻鲜、隐溪别院、闻雨小院、野篱笆·渔虾集市等8家，其中7家是株洲人开办的，“株洲院子餐饮”受到当地市民以及外地游客的青睐。

　　“株洲院子餐饮”的园林造景、湖湘风味、系统化的精心设计，将湘西、凤凰、云南丽江等景致特色融入到装修中，在夜晚美轮美奂的灯光映照下，让“院子餐饮”成为城市的一道靓丽风景线，扮靓了株洲城市。

　　目前，全国各地的“院子餐饮”主要以湘菜为主，主打湖湘待客头牌菜，全国许多“院子餐饮”都会到株洲进货，采用株洲本地食材做为主要食材，如攸县香干、王十万黄辣椒等，让株洲食材在全国打出了名声，推动了株洲湘菜食材产业的发展。

　　“株洲院子餐饮”已经成为一种新餐饮模式下的新品类代名词，它弥补了市场的空白，逐渐走出本地市场并形成区域性的品牌连锁。如何推动“株洲院子餐饮”可持续发展，朱军建议，打造美食品牌，以湘菜为根本，大胆借鉴其他菜系的优秀烹饪技术，博采众长，做出不一样的能够被全国乃至世界的游客接受的美食；打造研学品牌，“株洲院子餐饮”包含着园林建筑艺术、美术规划设计、园林植物栽培、烹饪技术和文旅服务等多项学科，可以尝试将“株洲院子餐饮”作为研学基地；打造文旅品牌，利用“院子餐饮”广阔的户外场地以及“原生态”的食材优势，打造出一个“院子餐饮”文化小镇，消费者可以在“院子餐饮”体验到美景，还能休息、娱乐、亲自种植食材，感受到亲近自然、休闲度假的惬意，全方位满足消费者对于身心放松，享受自然的追求。

　　品牌、环境、服务、性价比并重给顾客带来综合体验感，如今不再是单店的比拼，而是品牌和体系的实力较量以及如何保持活力、新鲜感以及品牌竞争力。朱军说，未来，“株洲院子餐饮”也要进一步创新与探索，深度挖掘当代消费客群特点，并结合消费升级趋势，将“休闲、社交、户外、文化”等作为打造“株洲院子餐饮”的关键词。